Gluten

1 kg de harina de trigo
Suficiente agua para amasar y formar una bola suave (aunque quede medio pegajosa, no importa).
Deje la masa en un tazón y cúbrala con agua.
Deje reposar como mínimo 2 horas y máximo 12 horas.

Después de las dos horas, coloque la masa en un cernidor.
Escurra el agua y enjuague la masa con cuidado. Como si amasara de nuevo.
El almidón se separará del gluten y quedará una masa color gris.
Deje el gluten descansar durante unos minutos (10 a 20).

Mientras tanto, preparar el caldo en donde será cocida la masa.
En una olla de presión, poner suficiente agua para cubrir los pedazos de gluten, por lo general 1/3 de la olla es suficiente.
1/ 2 taza salsa de soja y coloque (recordar que es salada).
Hervir.

Cocine a fuego lento bajo presión durante 20 minutos. Después, abra la tapa y vierta la mitad del líquido en el fregadero.
Cocine hasta que se seque el líquido restante.

Esta es una receta básica, por lo que usted puede utilizar los ingredientes que desee como salsa de tomate, condimentos, entre otros.