Pois um artigo no jornal medico britânico (British Medical Journal) concluiu que ha uma relação entre diabetes adulto e o consumo de arroz branco. O artigo mostra uma revisão de outros artigos e menciona que principalmente no Japão e na China onde o consumo de arroz branco e grande. O artigo explica que o assunto ainda não este totalmente comprovado, mas as evidencias são fortes e existem mecanismos suficientes para explicar o fato. O arroz branco tem um alto índice glicêmico e alimentos com alto índices glicêmicos estão relacionados com diabetes do tipo adulto. Um alto índice glicêmico, como o açúcar, produz um aumento rápido no nível de glucose no sangue e uma consequente alta descarga de insulina produzindo rápida baixa na glucose e induzindo a pessoa a comer mais para compensar o baixo nível de glucose causando com o tempo um desequilíbrio no mecanismo de controle do açúcar no sangue e provavelmente induzindo a enfermidade diabética.

Quando trabalhei em Hong Kong durante of período de 2001 a 2007, o diabetes era comum na cidade e cerca de 10% dos adultos eram acometidos da enfermidade. Naquela época, já suspeitava “branquinho” como um dos fatores responsáveis. Pode ate ser que não seja o causador, pois a causa real da doença esta relacionada com o receptor de insulina nas células, principalmente células dos músculos e do fígado. E a causa parece ser mais relacionada com a gordura saturada e mesmo a carne vermelha, as quais produzem inflamação e alteram o receptor de insulina, assim a célula não consegue absorver o açúcar e o corpo tenta compensar produzindo mais insulina, porem não suficiente para resolver o problema. O açucare e acumulado no sangue e diabetes e a consequência final. O arroz branco, bem como o açúcar branco e o excesso de carboidratos podem também colaborar para este mecanismo, por requerer excesso de insulina e por causar excesso de peso, principalmente com o acumulo de gordura abdominal, a qual e a principal responsável pela produção de agentes inflamatórios que afetam o receptor de insulina.

Ok, esta muito complicado este assunto = o caso e que arroz branco nunca foi um bom alimento pra ninguém, e muito menos para o diabético. Por quê? Um dos grandes segredos para controlar e ate reverter a doente consiste no consumo aumentado de fibra. Arroz branco não tem fibra, ou tem uma quantidade ínfima. As verduras, as frutas, os feijões e as raízes, nozes e grãos integrais são as melhores fontes de fibras. Os feijões ou grãos da família das leguminosas são as mais ricas fontes de fibra alimentar. Na verdade, os alimentos “afeijoados” são os melhores não só para diabetes, mas também para baixar o colesterol e o peso, controlar a pressão arterial e diminuir o risco de câncer, principalmente o câncer intestinal.

Voltando ao arroz, fui desafiado quando estava em Hong Kong a respeito do fato de que os asiáticos tem comindo arroz por milênios e a enfermidade de diabetes tem sido frequente somente nos últimos anos. Meu argumento surgiu depois de visitar o museu da historia de Hong Kong. Segundo o que vi no museu, a cerca de oitenta a cem anos atrás o único tipo de arroz consumido pelos Hongkongers era o integral – no museu havia um pequeno e rudimentar aparato que somente tirava a casca de fora do arroz ou a palha do mesmo. Assim o arroz consumido pelos asiáticos por milênios não era o branco e sim o integral.

Mesmo assim o argumento ainda existe: Porque tem havido mais diabetes agora e não ha cem anos atrás? A resposta e simples, a doença não e só causada pela dieta, mas ha uma combinação de fatores, no caso o exercício. No momento que inventaram o cilindro de polir o arroz, também foram inventados o automóvel, o elevador, o sofá, o computador e a televisão. O consumo de arroz e outros alimentos com altos índices glicêmicos e a falta de exercício constituem o regime ideal para produzir diabetes. Na minha casa não entra mais arroz branco – na verdade entra sim, mas sou contra. E melhor que a minha mulher não leia este artigo. Não devemos ser tão extremistas assim, ninguém vai morrer por comer um prato de arroz branco, mas se o comermos diariamente (penso que a gramatica esta certa), ai o risco de diabetes aumenta, e com ele o risco de cegueira, amputação, doença renal e morte por ataque cardíaco. Assim, na verdade “tem veneno na cozinha”, mas não mata rápido e nem sozinho e preciso seguir a prescrição mortífera, ou seja, coma bastante arroz, pão e açúcar brancos e não faca exercício.

E claro que não posso terminar este artigo com uma frase como a do paragrafo anterior, portanto o conselho e fazer o máximo para abandonar os alimentos refinados e usar mais fibras. Meus pacientes já me chamam de Dr. Feijão (soa melhor no inglês: Dr Bean) porque a receita e sempre a mesma: pelo menos uma porção de feijão por dia (1 xicara). Também procure usar outros grãos que são mais fibrosos como centeio, aveia, quinoa, millet, etc, afinal somos pessoas de fibra não e mesmo!?