Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de amêndoas fervidas e sem casca
• 2 xícaras (chá) de polvilho azedo
• 1 xícara (chá) de amido de milho
• 3 a 4 dentes de alho
• 1 cebola média
• 2 xícaras (chá) de palmito
• 1 e (1/2)xícara (chá) de água
• sal a gosto

Modo de preparo:

No liquidificador, bata todos os ingredientes com exceção do polvilho e amido de milho. Retire a mistura do liquidificador e coloque em uma panela em fogo baixo, mexendo e adicionando aos poucos o polvilho e amido de milho até dar o ponto de "queijo". Assim que retirar do fogo, despeje o queijo de amêndoas em uma forma  e leve à geladeira por pelo menos 12 horas. Desenforme e corte em fatias.

Obs: Este queijo pode ser derretido.