Glúten

1kg de farinha de trigo
Água suficiente para amassar e formar uma bola macia (mesmo que fique meio pegajosa, não tem importância).
Deixe a bola de massa em um bol e cubra-a com água.
Deixe descansar por, no mínimo 2horas, no máximo 12h.

Coloque a bola de massa, após passadas as horas de descanso, em um escorredor de macarrão.
Em água corrente, lave a massa com cuidado. Como se estivesse amassando-a novamente.
O amido será separado do gluten. Sobrará uma massa meio cinzenta.
Deixe o gluten descansar por mais alguns minutos (10 a 20).

Enquanto isso, prepare o caldo em que será cozido.
Em uma panela de pressão, coloque água suficiente para cobrir os pedaços de gluten, normalmente, 1/3 da panela é suficiente.
Coloque o molho shoyu (por volta de 1/2 xícara) a gosto (lembre-se que é salgado).
Deixe ferver.

Pegue a peça de gluten e coloque na água fervente.
Poderá ser colocada em pedaços ou inteira.

Deixe ferver, sob pressão, por 20min. Após, abra a tampa e verta metade do líquido na pia. Deixe cozer até que o restante do líquido seque.
Essa é a receita básica. Daí é só utilizar conforme queira. Ou no molho de tomates, ou assado, ou junto de outros ingredientes.