Jorge Santos nasceu em Guarulhos, SP, em 1982. Cursou Teologia na Faculdade Adventista da Bahia. É pós-graduado em Terapia Familiar Sistêmica pela Faculdade FAEME, e atualmente cursa o Mestrado em Teologia na linha da Missão Urbana, na FADBA.

Começou o seu ministério como pastor distrital na Associação Costa Norte, à época sede da Igreja Adventista para Ceará e Piauí, em 2011, a servindo no distrito de Campo Maior. De 2012 a 2016 assumiu os distritos de Boa Esperança, na cidade de Parnaíba e Picos. Em 2017, passou a servir no distrito da Igreja Central de Teresina, capital do Estado, onde atuou até o ano de 2022. Em 2023 foi nomeado assistente do Ministério Pessoal da ULB, onde atualmente está servindo como Departamental de MIPES, Evangelismo, Escola Sabatina e Missão Global.

Como líder distrital da igreja central de Teresina, inspirou os membros no discipulado através de uma forte rede de pequenos grupos. Nas redes sociais, se define como um apaixonado por discipulado e pequenos grupos.

Jorge Mendes é casado com Gessica de Carvalho Mendes dos Santos, terapeuta ocupacional.