Jorge Santos nació en Guarulhos, SP, en 1982. Estudió Teología en el Colegio Adventista de Bahía. Tiene posgrado en Terapia Familiar Sistémica por el Colegio FAEME, y actualmente cursa maestría en Teología en la línea de Misión Urbana en la FADBA.

Inició su ministerio como pastor distrital en la Asociación Costa Norte, entonces sede de la Iglesia Adventista para Ceará y Piauí, en 2011, sirviendo en el distrito de Campo Maior. De 2012 a 2016 se hizo cargo de los distritos de Boa Esperança, en la ciudad de Parnaíba, y Picos. En 2017, comenzó a servir en el distrito de la Iglesia Central de Teresina, la capital del estado, donde trabajó hasta 2022. En 2023, fue nombrado asistente del Ministerio Personal ULB, donde actualmente sirve como Departamento de MIPES, Evangelismo, Escuela Sabática y Misión Global.

Como líder distrital de la iglesia central en Teresina, ha inspirado a los miembros en el discipulado a través de una sólida red de grupos pequeños. En las redes sociales, se define como un apasionado del discipulado y los grupos pequeños.

Jorge Mendes está casado con Gessica de Carvalho Mendes dos Santos, terapeuta ocupacional.